Lezzetin Kuralları- Renkler ve Sunum

Meltem Sozer, 24 Temmuz 2014

armut tatlisi

Lezzetli bir yemeği iştah açıcı gösteremezseniz çatalla misafir kovalamaya kalkmayın sakın.

Insanlar önce gözleriyle yerler.

Yaparken ve yerken yemeğin lezzeti ne kadar önemliyse sunarken de görünümü öyledir.  Sunarken onun yemek olduğunu unutun ve tablo ya da fotoğraf olduğunu düşünün.  İşiniz bittiğinde yaptığınız yemeği yiyene “natürmort tablo var onu da ye istersen” diye sinirlenecek kadar ciddiye almalısınız görünümü.

Renk bilgisi olmadan güzel bir sunum yapmak zordur. Yaptığınız yemeğin görüntüsüyle iştah açamazsanız lezzetli olduğuna da inandıramazsınız.

Benim gittiğim üniversitenin culinary art bölümü de vardı ve bazı dersleri ortak alıyorduk. Bunlardan biri de renk teorisiydi. Renkler görsel sanatlarla uğraşanlar için temel problemlerin başında gelir. Modası hızla değişen renk yelpazelerinin aniden popüler olan renklerin peşinden savrulup sürünmek ve onları birbiriyle uyumlu hale getirmek kolay değildir.

Evde kuracağınız bir sofra, hazırlayacağınız bir tabak için temel renk bilgisi bile yeterli aslında. Ben daha önce renklerle ilgili yazmıştım. Buradaki linklerden okuyabilirsiniz. Renk I, Renk II, Renk III

Renklerin birbiriyle uyumu, karşıtlığı, sıcak ve soğukluğu derken yakaladığınız görseli fotoğraf çekiyormuş gibi değerlendirmeye çalışın. Hatta bir adım ileri gidin fotoğrafını çekin bilgisayara yükleyip inceleyin.

Renkler iştah açıcı mı?

Hazırladığınız tabaktaki ya da sofradaki negatif alanın görüntüsü yeterince yemek olduğu izlenimi veriyor mu?

Masada/tabakta bütün yiyecekleri aynı alana sıkıştırtırmadığınızdan emin misiniz, ya da tabakları tepeleme doldurmadığınızdan?

Yaptığınız yemeği ona uygun bir ortamda sunun. Meze sofrası hazırlıyorsanız küçük kâselerde değişik çeşitlerde, piknik hazırlıyorsanız kırmızı beyaz kareli kumaşın kullanımı gibi görüntüyü destekleyen seçimler  yapabilirsiniz.

Bazen sunduğunuz yemek klasik tabaklarda çok da iyi görünmez değişik tabaklar deneyebilirsiniz. Kare, oval… gibi.

Tabak, soslar ve yeşilliklerle süslenerek düz görüntüsünden çıkarılıp daha hacimli ve iştah açıcı hale getirilebilir.

Mümkün olduğunca yemeğinizle ve tabağınızdakilerle oynayın.

Benim de hala üzerine kitaplar devirdiğim üst üste DVDler izlediğim bir konu renkler ve sunum. Yukarıda fotoğrafını eklediğim safranlı ballı armut tatlısının çevresinde dolaşan sarı tonları, tahtalarla uyumlu tarçın çubuğu  ve koyu arka plan sunumun iştah açıcı görünmesini sağlamaya çalıştım. Yoksa kendisi en nihayetinde fırınlanmış armut, ben sevsem de  genelde insanların lezzet olarak pek çekici bulmadıkları bir tadı olduğunu da kabul ediyorum. Yine de böyle sununca yenme şansları arttı ve tabaktakiler bitti.

Yiyecek, , , ,
Yorumlar >

Subscribe to feed

Lezzetin Kuralları I

  Lezzet kaf dağının ardındaki peri kızı. Nazlı etkileyici [...]

Planlar Planlar

  Geçen dokuz ay benim şunu anlamamı sağladı; yemek [...]

Bugünlerde Ben

  Tepemizdeki güneşin ne kadar yakıcı olduğu önemli değil, [...]

Değişimin ilk yılı

Geçen yıl bu yazıyı yazdığımda doktorun bırakamazsın dediği ilacı [...]

...